Vins Saint-Estèphe Château Hauteville - 1994

Château Hauteville 1994 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, située dans le nord du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru est traditionnellement constitué d’assemblages typiques de la région, dominés par le cabernet sauvignon, souvent associé au merlot, complétés parfois par du cabernet franc ou du petit verdot. Le millésime 1994 a été marqué par un été frais suivi d’un automne clément, permettant une maturation lente et donnant des vins à la structure tannique affirmée, dotés d’une belle aptitude au vieillissement. La vinification, axée sur l’extraction douce, permet à Château Hauteville de préserver la finesse du fruit et la complexité aromatique caractéristique de l’appellation.

La région de Saint-Estèphe bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par la proximité de l’Atlantique et la présence de la Gironde qui atténue les extrêmes. Les sols y sont graveleux, avec des sous-couches argileuses, offrant un drainage naturel tout en retenant la fraîcheur, ce qui favorise le développement de tanins puissants et d’une acidité équilibrée. Dotée d’une longue histoire viticole, l’appellation a su imposer son style : des vins charpentés, denses, marqués par une certaine austérité dans leur jeunesse mais qui évoluent admirablement en bouteille, développant des notes de cuir, de tabac, de sous-bois et de fruits noirs mûrs.

Pour sublimer ce Château Hauteville 1994, je recommande des mets empreints de caractère. Des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une entrecôte bordelaise ou un pavé de bœuf sauce échalote, seront idéaux. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un agneau de lait de Pauillac rôti aux herbes ou un confit de canard, créeront des accords mémorables. Pour les amateurs de fromage, privilégiez des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal.

Ce vin, à maturité, mérite une attention particulière lors de la dégustation. Je vous conseille de le décanter une heure avant de servir afin de libérer pleinement son bouquet aromatique. Température de service idéale : 17-18°C, pour apprécier toute la finesse et la profondeur développées au fil des années.