Avis Viniou
Le Château Hauteville 2020, en appellation Saint-Estèphe, est un vin rouge sec emblématique du Médoc, situé sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru est généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels de la région, majoritairement le Cabernet Sauvignon, accompagné du Merlot, avec parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2020 est reconnu pour avoir bénéficié d’un climat idéal, alternant douceur et chaleur, offrant ainsi une belle maturité aux raisins. Les vins de Saint-Estèphe sont réputés pour leur structure tannique affirmée, leur potentiel de garde et leur complexité aromatique, oscillant entre fruits noirs mûrs (cassis, mûre), notes épicées et subtiles touches boisées, grâce à un élevage souvent réalisé en barriques de chêne.
Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc. Son terroir particulier se distingue par un sol d’argiles profondes sous une fine couche de graves, ce qui confère aux vins puissance, fraîcheur et aptitude au vieillissement. Le climat océanique tempéré, proche de l’estuaire de la Gironde, assure une maturation lente et homogène des raisins, favorisant l’élaboration de vins à la fois robustes et élégants. L’histoire viticole de Saint-Estèphe, remontant au Moyen Âge, explique la richesse de ses propriétés et la diversité de ses styles, tout en préservant une typicité affirmée.
En accord mets-vins, le Château Hauteville 2020 se mariera idéalement avec des viandes rouges grillées ou mijotées, comme un magret de canard, une côte de bœuf ou même un carré d’agneau de Pauillac, une spécialité locale. Il accompagnera également parfaitement des gibiers à plume ou une cuisine plus relevée, comme un navarin d’agneau ou des fromages à pâte dure type comté ou cantal.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de déboucher et carafer ce vin une heure avant le service afin d’ouvrir et d’adoucir ses tanins encore juvéniles. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin pourra s’apprécier dès aujourd’hui sur la jeunesse de son fruit, mais il gagnera en complexité en cave pour les 5 à 10 prochaines années.
