Vins Saint-Estèphe Cos d'Estournel - 1980

Le Cos d'Estournel 1980 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Saint-Estèphe, sur la rive gauche de Bordeaux. Elaboré majoritairement à partir des cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, avec parfois une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot, ce millésime incarne la puissance et l’élégance propres à ce deuxième cru classé en 1855. Le millésime 1980 fut marqué par une météo capricieuse, aboutissant à des vins qui, bien élaborés comme à Cos d’Estournel, révèlent après de longues années en cave des notes raffinées de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits rouges compotés. La vinification réalisée avec soin, alliée à un élevage traditionnel en barrique, permet aujourd’hui à ce vin d’offrir une belle complexité aromatique, tout en conservant une structure tannique assouplie par le temps.

Saint-Estèphe, l’une des appellations emblématiques du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué de brises atlantiques qui régulent la maturation des raisins. Les sols y sont typiquement graveleux, sur des sous-couches argileuses, conférant aux vins une robuste charpente et un potentiel de garde certain. L’histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles et le château Cos d’Estournel en est sans conteste l’un des joyaux, avec son architecture orientale distinctive et sa quête constante de qualité.

Pour mettre en valeur la subtilité et la complexité de ce grand Saint-Estèphe mature, privilégiez des mets à la hauteur de sa noblesse. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une côte de bœuf maturée ou encore un canard aux cèpes constitueront des alliances raffinées. Les plats truffés, une daube de joue de bœuf ou un cassoulet du Sud-Ouest seront également des compagnons idéaux, permettant au vin de déployer toute sa palette aromatique.

Avant la dégustation, laissez la bouteille reposer debout quelques jours si possible et ouvrez-la délicatement pour éviter de troubler le dépôt. Un carafage très précautionneux peut être envisagé, mais souvent il est préférable de simplement la décanter au dernier moment. Servez ce Cos d’Estournel 1980 à une température de 17-18°C pour apprécier toute sa finesse et son bouquet évolué.