Vins Saint-Estèphe Cos d'Estournel - 2007

Avis Viniou

Le Cos d’Estournel 2007, Grand Cru classé de l’appellation Saint-Estèphe, se distingue par son élégance et sa profondeur typiques des grands vins du Médoc. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages bordelais, principalement Cabernet Sauvignon et Merlot, ce millésime 2007 a profité d’une vinification attentive où chaque parcelle a été traitée séparément afin d’exprimer toute la singularité du terroir. L’année 2007, marquée par un printemps précoce suivi d’un été frais et humide, a donné naissance à des vins d’une grande finesse, avec des tanins souples et une belle fraîcheur. Ce Cos d’Estournel révèle aujourd’hui des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse, accompagnés de notes épicées et de sous-bois, résultat de son passage en barriques de chêne.

Saint-Estèphe, située à l’extrémité nord du Médoc, est réputée pour la puissance de ses vins, proposant une structure tannique affirmée alliée à un grand potentiel de garde. Les sols sont majoritairement composés de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins, donnant une signature unique à l’appellation. Bordeaux bénéficie d’un climat tempéré océanique, aux influences atlantiques, apportant humidité et fraîcheur, propices à l’élaboration de grands vins rouges. L’histoire de Cos d’Estournel, propriété mythique avec ses pagodes orientales, incarne toute la richesse patrimoniale de la région.

Pour sublimer ce Saint-Estèphe 2007, privilégiez des plats raffinés comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou encore un magret de canard sauce aux cèpes. Les amateurs de traditions régionales apprécieront également un confit de canard ou un gratin de cèpes du Médoc. Les saveurs truffées, les gibiers et les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le vieux mimolette, accompagnent parfaitement la structure et la complexité aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez le Cos d’Estournel 2007 légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour réveiller tout son bouquet. Ce vin, à son apogée, sera ainsi apprécié dans la plénitude de ses arômes et de sa texture soyeuse.