Vins Saint-Estèphe Cos d'Estournel - 1998

Le Cos d’Estournel 1998, Grand Cru Classé de Saint-Estèphe, est un remarquable témoin du savoir-faire et de la tradition bordelaise. Ce vin rouge, issu principalement d’un assemblage de cabernet sauvignon et de merlot — avec, selon les années, une touche de cabernet franc et de petit verdot — exprime à merveille la typicité de son terroir. Le millésime 1998, marqué par un été chaud suivi de pluies en septembre, a permis une belle maturité des raisins, offrant un vin à la fois puissant et délicatement structuré. La vinification, orchestrée selon les principes d’extraction douce et d’élevage prolongé en barriques de chêne, confère au Cos d’Estournel des arômes complexes de fruits noirs, d’épices orientales, de cèdre, de cuir patiné et une finale persistante, aux tanins soyeux désormais parfaitement fondus.

Le vignoble de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, repose sur des sols de graves profondes mêlées d’argiles, apportant à ses vins structure et fraîcheur, avec une forte capacité de vieillissement. L’influence de l’estuaire de la Gironde modère le climat océanique local, favorisant des maturités lentes et régulières, propices à l’élaboration de vins profonds et racés. Le domaine Cos d’Estournel, au-delà de son architecture orientale emblématique, se distingue aussi par son exigence et une histoire qui remonte au début du XIXe siècle, perpétuant une tradition alliant puissance et élégance.

Ce Saint-Estèphe majestueux s’accordera idéalement avec de belles viandes rouges rôties comme un carré d’agneau de Pauillac, un filet de bœuf Wellington ou encore un gibier à plumes légèrement relevé. Les accords de fromages affinés, tels que le Saint-Nectaire ou le Comté, lui conviennent tout autant. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un medley de cèpes poêlés à la bordelaise.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir délicatement carafé une heure avant le service, afin de permettre à toute sa complexité aromatique de s’exprimer. Bu maintenant, il offre la plénitude de sa maturité, mais vous pouvez également le conserver quelques années encore pour les amateurs de vinosité évoluée.