Vins Saint-Estèphe Cos d'Estournel - 1968

Avis Viniou

Le Cos d’Estournel 1968 est une véritable pièce d’histoire du Médoc et incarne l’élégance des grands vins de Saint-Estèphe. Issu principalement de cabernet sauvignon, complété de merlot et d'une touche de cabernet franc, ce millésime rare reflète les conditions particulières de l’année 1968, marquée par une météo difficile avec un été frais et humide. Ce contexte a donné des vins fins, à maturité précoce, avec une structure moins puissante qu’à l’accoutumée pour le Cru, mais dont la longévité s’est avérée remarquable sur les bouteilles parfaitement conservées. La vinification respecte les traditions bordelaises, avec des élevages soignés qui expriment la complexité aromatique du terroir.

Installé sur les croupes graveleuses du nord du Médoc, le Château Cos d’Estournel bénéficie d’un terroir exceptionnel, dominant la Gironde. Le climat tempéré, influencé par l’estuaire, favorise la maturation homogène des raisins tout en protégeant la vigne des gelées tardives. L’histoire du domaine est marquée par l’esprit novateur de son fondateur, Louis-Gaspard d’Estournel, qui a donné au château son cachet exotique et inimitable. Saint-Estèphe, l’appellation la plus septentrionale du Haut-Médoc, se distingue par des vins charpentés mais d'une grande finesse avec le temps, où le cabernet développe des notes réglissées, épicées et de cuir en vieillissant.

Avec un Cos d’Estournel aussi évolué, privilégiez des plats délicats et fondants pour magnifier la grâce du vin sans dominer sa subtilité. Un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti ou une poularde aux morilles se révéleront des compagnons idéaux. Les mets régionaux, comme un carré d’agneau de Pauillac rôti ou une lamproie à la bordelaise, souligneront l’accord classique entre la structure du Saint-Estèphe et la texture fondante des viandes. Évitez les plats trop épicés ou puissamment assaisonnés, susceptibles de masquer la finesse aromatique d’un grand vin mature.

Ouvrez la bouteille avec précaution, en privilégiant une décantation brève pour éliminer d’éventuels dépôts sans trop aérer le vin, ses arômes étant désormais délicats et éphémères. Servez-le à une température de 17-18°C, dans des verres amples pour permettre aux effluves tertiaires et aux subtiles notes de sous-bois, de cacao et de prune séchée de s’exprimer pleinement. Profitez de ce moment unique qu’offre un grand cru dans sa parfaite maturité.