Vins Saint-Estèphe Cos d'Estournel - 1991

Avis Viniou

Le Cos d’Estournel 1991, Grand Cru de l’appellation Saint-Estèphe, est une figure emblématique du Médoc et d’un style bordelais complexe et profond. Assemblage dominé par le cabernet-sauvignon, complété par le merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot, ce millésime 1991 témoigne d’un savoir-faire classique, avec une vinification traditionnelle et un élevage prolongé en barriques de chêne qui contribue à sa structure remarquable. L’année 1991 fut marquée à Bordeaux par des conditions météorologiques difficiles, notamment un gel printanier impactant la quantité, mais les meilleurs terroirs, comme celui de Cos d’Estournel, ont su préserver la qualité et exprimer une belle complexité aromatique.

Saint-Estèphe se situe à l’extrême nord du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par la proximité de l’estuaire, ce qui favorise une maturation lente des raisins. Les sols profonds et argilo-graveleux, caractéristiques de Saint-Estèphe, confèrent aux vins une puissance tannique et une aptitude à la longue garde. Le château Cos d’Estournel, surnommé « le Maharadjah du Médoc » pour son architecture exotique, incarne une tradition viticole remontant à la fin du XVIIIe siècle et s’est imposé au rang des grands crus classés grâce à la régularité et à l’élégance de ses vins.

Un Cos d’Estournel 1991, arrivé à pleine maturité, révèle au nez des arômes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de mûre confite, accompagnés, à l’aération, de notes épicées et légèrement fumées. En bouche, sa structure tannique s’est assouplie avec le temps, offrant une texture soyeuse et une finale persistante. Ce vin accompagnera parfaitement une côte de bœuf maturée, un tournedos Rossini ou un magret de canard rôti. Pour une touche régionale, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à un confit d’oie.

Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de carafer délicatement le vin une heure avant la dégustation afin d’en libérer tous les arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans des verres larges qui permettront au bouquet de s’épanouir. Ce 1991 mérite toute votre attention pour un moment de dégustation raffiné et authentique.