Vins Saint-Estèphe Cos d'Estournel - 1964

Avis Viniou

Cos d’Estournel 1964 est un vin rouge d’exception issu du prestigieux terroir de Saint-Estèphe, au cœur du Médoc bordelais. Classé Second Cru dans la hiérarchie de 1855, ce domaine est réputé pour produire des vins à la fois puissants, complexes et dotés d’un grand potentiel de garde. L’assemblage classique mêle généralement majoritairement le cabernet sauvignon, principal cépage du château, complété par du merlot, et parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 1964, marqué par une année chaude et généreuse, a donné naissance à des vins concentrés, dotés d’une belle structure tannique et d’une profonde richesse aromatique. Ce vin, après plusieurs décennies en cave, offre aujourd’hui des arômes tertiaires raffinés : cuir, sous-bois, épices douces, tabac blond, notes de truffe et de fruits mûrs, portés par une bouche suave, élégante et finement texturée, où la structure encore perceptible laisse place à une longue finale soyeuse.

Saint-Estèphe bénéficie d’un terroir unique au nord du Médoc avec des sols de graves profondes mêlées à des argiles, qui retiennent l’humidité et confèrent aux vins une fraîcheur et une puissance caractéristiques. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Gironde, permet une maturation optimale du cabernet sauvignon tout en préservant l’équilibre et la complexité aromatique. Ce terroir, réputé depuis le XVIIIe siècle, forge des vins de caractère, taillés pour une longue garde, dont Cos d’Estournel est une des plus illustres expressions grâce à un savoir-faire historique alliant tradition et innovation.

Pour accompagner ce Saint-Estèphe mûr et racé, privilégiez des plats riches et savoureux. Un rôti de bœuf sauce aux truffes, une côte de veau en croûte, un gigot d’agneau de Pauillac longuement confit ou des champignons farcis aux herbes seront de précieux alliés. La cuisine du Sud-Ouest, comme une palombe aux cèpes ou une daube de bœuf, révèlera toute la palette aromatique de ce grand vin. Évitez toutefois les plats trop épicés ou acides qui pourraient dominer la délicatesse du bouquet.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille doucement et décantez-la avec précaution afin d’éviter la présence de dépôt, fréquent sur les vieux millésimes. Servez le vin à une température de 17-18°C, dans de grands verres, afin de laisser s’épanouir ses arômes subtils et profiter de sa texture soyeuse. Ce Cos d’Estournel 1964 est désormais à maturité : un trésor à savourer avec respect et minutie.