Vins Saint-Estèphe Les Pagodes de Cos - 2000

Les Pagodes de Cos 2000 est le second vin du prestigieux Château Cos d’Estournel, situé à Saint-Estèphe, dans le Médoc. Ce vin rouge est issu d’un assemblage typique de la région, dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot, avec parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2000 jouit d’une excellente réputation à Bordeaux : les conditions climatiques ont permis à la vigne d’atteindre une maturité optimale, conférant au vin à la fois puissance et équilibre. La vinification bénéficie du savoir-faire du château, avec une extraction parfaitement maîtrisée et un élevage en barriques de chêne durant 12 à 18 mois, apportant structure et complexité aromatique.

Saint-Estèphe, au nord du Médoc, se distingue par ses sols graveleux sur un substrat argileux, qui donnent des vins réputés pour leur charpente et leur potentiel de garde. Le climat tempéré océanique, avec son influence de l’Atlantique, permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une belle fraîcheur. L’histoire viticole de la région, marquée par de grands crus classés, se reflète dans la qualité constante de ses vins et leur capacité à vieillir sur plusieurs décennies.

Ce Saint-Estèphe harmonieux, qui commence à merveilleusement évoluer après deux décennies, accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou encore un magret de canard rôti. Pour rester dans l’esprit régional, servez-le avec une entrecôte bordelaise ou un confit de canard accompagné de cèpes. Sur le plateau de fromages, privilégiez un vieux cantal ou un comté affiné.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température de 17-18°C. Un carafage délicat pourra révéler toute la complexité du bouquet, mêlant fruits noirs, notes épicées, sous-bois et cuir, typiques d’un grand Bordeaux à maturité.