Vins Saint-Julien Château Beychevelle - Grand Vin - 2000

Le Château Beychevelle 2000, Grand Cru classé de l’appellation Saint-Julien AOC, est un incontournable du Médoc qui illustre l’élégance et le classicisme de ce terroir d’exception. Ce millésime, vin rouge sec, est issu d’un assemblage traditionnel du Médoc, généralement à base de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et parfois du Petit Verdot. Le millésime 2000 a offert des conditions remarquables, marquées par un été chaud et sec permettant une maturation optimale des raisins et des vendanges saines. Le vin, après fermentation, a bénéficié d’un élevage en barriques de chêne français, apportant structure et complexité tout en respectant l’expression du fruit.

Saint-Julien bénéficie d’un emplacement privilégié au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Cette région est réputée pour ses graves profondes, qui assurent un excellent drainage, et pour son climat océanique tempéré, favorisant une maturation lente et régulière des baies. L’histoire viticole de Saint-Julien remonte au XVIIe siècle, et sa réputation s’est consolidée grâce à la qualité constante de ses crus classés, réputés pour leur équilibre et leur potentiel de garde.

Le Château Beychevelle 2000 révèle aujourd’hui un bouquet raffiné de fruits noirs mûrs, de notes de cèdre, de tabac blond et de graphite, avec une structure tannique soyeuse et une finale persistante. Ce vin se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, des gibiers à plumes ou encore un filet de veau aux cèpes. Pour des accords plus régionaux, un canard aux pruneaux ou un agneau de Pauillac confit seront des compagnons de choix.

Pour apprécier toutes ses subtilités, il est recommandé de carafer ce vin une heure avant le service et de le déguster à une température comprise entre 16 et 18°C. Cette attention révèlera toute la profondeur et la finesse de ce grand Saint-Julien, à la belle évolution harmonieuse après plus de deux décennies en cave.