Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château La Rame - 1992

Le Château La Rame 1992, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin liquoreux issu du vignoble bordelais, plus précisément de la région de l’Entre-deux-Mers. Il s’agit d’un vin blanc élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi pour les liquoreux de Bordeaux, complété parfois par de petites touches de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 1992, aujourd’hui arrivé à une maturité remarquable, révèle le savoir-faire de la propriété : la vendange est récoltée à sur-maturation, souvent botrytisée (grâce au fameux « noble rot »), avec un pressurage délicat et une vinification attentive pour préserver l’équilibre sucre-acidité. Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont, caractérisé par des coteaux calcaires dominant la Garonne et des sols argilo-calcaires riches, confère à ce vin à la fois puissance, minéralité et grande complexité aromatique, exprimant des notes d’abricot confit, de miel et de fruits secs.

Sainte-Croix-du-Mont, souvent moins médiatisée que sa voisine Sauternes, appartient au patrimoine des grands vins liquoreux de Bordeaux. Le climat océanique doux, tempéré par la proximité de la Garonne, favorise le développement du botrytis cinerea sur les grappes, condition indispensable pour obtenir la concentration et la complexité propres à ces vins. Historiquement, le vignoble bénéficie d’une belle exposition sud qui facilite la surmaturation des raisins. L’appellation existe depuis 1936 et se distingue par l’accessibilité et la délicatesse de ses vins moelleux et liquoreux.

Avec un Château La Rame 1992 liquoreux, osez des accords aussi classiques qu’élégants. Il s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit relevé de fleur de sel, des fromages persillés comme un Roquefort ou une fourme d’Ambert, et bien sûr la traditionnelle tarte Tatin ou des desserts à l’abricot ou au miel. Pour un accord régional, testez-le avec une poêlée de magret de canard accompagné d’une compotée d’oignons.

Servez ce vin à une température de 8-10°C afin d’en révéler toute la palette aromatique et la fraîcheur, sans masquer sa texture suave. Il convient de l’aérer légèrement avant dégustation pour permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer pleinement, et de le déguster dans un verre à vin blanc de forme tulipe afin de concentrer ses parfums.