Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château La Rame - 2009

Le Château La Rame 2009, issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, est un vin blanc liquoreux de Bordeaux qui incarne à merveille la tradition des grands moelleux du Sud-Ouest. Composé principalement de Sémillon, cépage de prédilection pour les vins doux de la région, il bénéficie d’un microclimat propice au développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), qui confère au vin richesse et complexité aromatique. Le millésime 2009, particulièrement ensoleillé, se distingue par une maturité remarquable du raisin, donnant naissance à un vin généreux, équilibré entre douceur et fraîcheur, aux notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches. La vinification minutieuse, avec des tris successifs des grappes botrytisées, permet une belle expression de la pureté du fruit et une texture onctueuse en bouche.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, entre les deux mers qui ont donné leur nom à l’Entre-deux-Mers. Les coteaux calcaires et les sols argilo-calcaires favorisent une belle concentration aromatique et une grande finesse des vins. Le climat océanique, adouci par la proximité du fleuve, crée les brumes matinales indispensables à la formation du botrytis, ce champignon favorable à la surmaturation des baies. Sainte-Croix-Du-Mont partage la tradition des liquoreux avec Sauternes mais propose souvent des vins d’un excellent rapport qualité-prix, portés par une histoire viticole remontant au Moyen-Âge.

Le Château La Rame 2009 s’accorde idéalement avec un foie gras mi-cuit, une tradition bordelaise incontournable, mais s’exprime tout aussi bien sur des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une fourme d’Ambert. Pour un dessert, une tarte tatin ou des abricots rôtis sublimeront ses arômes fruités. Plus audacieux, il accompagnera une volaille aux épices douces ou de la cuisine asiatique légèrement sucrée-salée, mettant en valeur sa fraîcheur en finale.

Ce vin liquoreux doit être dégusté frais, entre 8 et 10°C, dans un grand verre à vin blanc pour permettre à ses arômes complexes de se développer. Une décantation de 20 à 30 minutes peut également aider à révéler toute sa richesse aromatique.