Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château La Rame - 1995

Château La Rame 1995, issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, est un vin blanc qui illustre tout le potentiel de cette zone de l’Entre-deux-Mers, une région réputée pour la production de vins blancs d’exception, particulièrement dans le registre moelleux ou liquoreux. Pour ce millésime 1995, la bouteille bénéficie déjà d’un long vieillissement qui devrait lui conférer des arômes évolués, riches et complexes. Bien que l’information sur la nature exacte du vin (sec ou liquoreux) reste à vérifier, Sainte-Croix-Du-Mont est habituellement associée à la production de vins moelleux ou liquoreux, majoritairement à partir de cépages comme le Sémillon, parfois complété de Sauvignon et de Muscadelle. Le style met généralement en avant des notes de fruits confits, d’abricot sec, d’amande et de miel, avec une texture ronde et une acidité suffisante pour garantir la fraîcheur.

Le terroir de Sainte-Croix-Du-Mont est riche en sols argilo-calcaires et bénéficie d’un microclimat particulier, propice au développement de la pourriture noble dite « botrytis cinerea ». Ce phénomène, comparable à celui rencontré à Sauternes, permet d’obtenir des raisins concentrés en sucre et en arômes. La région, connue depuis le Moyen Âge pour ses vins doux, jouit d’une exposition aux brouillards matinaux formés grâce à la Garonne, favorisant cette maturation particulière. Le savoir-faire traditionnel et l’histoire viticole locale contribuent à l’excellence et à la singularité de ces vins.

Idéalement, un Sainte-Croix-Du-Mont liquoreux de ce type s’accorde à merveille avec des fromages persillés tels que le Roquefort, des foies gras poêlés, ou bien avec des desserts à base d’abricots, de poires ou d’amandes. Les plats régionaux comme le canard aux agrumes ou une tarte aux fruits jaunes rencontrent également beaucoup de succès avec ce style de vin. Pour une expérience de dégustation optimale, servez cette bouteille entre 8 et 10°C. Privilégiez un carafage léger si le vin affiche des notes encore très intenses, afin de laisser s’ouvrir sa palette aromatique complexe.