Vins Sauternes Château D’Yquem - 2017

Château d’Yquem 2017 incarne l’excellence du Sauternes, réputé mondialement pour ses vins liquoreux d’une finesse inégalée. Ce millésime 2017, composé principalement de Sémillon accompagné de Sauvignon blanc, révèle une robe dorée éclatante. Le terroir d’Yquem est composé de croupes de graves, d’argiles et de sables, parfaitement adaptés au développement du fameux botrytis cinerea, la « pourriture noble » responsable de la concentration exceptionnelle des sucres et des arômes dans les raisins. Les vendanges successives respectent à la lettre la tradition de la maison, chaque grappe étant sélectionnée à la main afin de ne récolter que les baies botrytisées à maturité optimale. Le vin est ensuite élevé longuement en barriques neuves, ce qui lui confère richesse, onctuosité et un potentiel de garde immense.

La région de Sauternes, au sein de la prestigieuse Gironde bordelaise, bénéficie d’un microclimat tout à fait particulier suscité par la rencontre de la Garonne et du Ciron. Ce contraste provoque des brumes matinales propices au développement du botrytis, suivies d’après-midis ensoleillés favorisant la concentration des raisins. Sauternes est reconnu depuis le XVIIIe siècle pour ses nectars d’exception, et Château d’Yquem en est le joyau incontesté. Le sol graveleux allié à une gestion rigoureuse de la vigne permet une expression aromatique unique, entremêlant notes de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel, d’épices douces et de subtiles touches florales.

À table, le Château d’Yquem 2017 accompagne idéalement un foie gras poêlé, un homard flambé à l’armagnac ou, en version sucrée, une tarte Tatin. Côté tradition, il se marie admirablement avec un bleu d’Auvergne ou un Roquefort, la sucrosité du vin tempérant le côté puissant et salé du fromage. Pour davantage d’audace, essayez-le avec une volaille sauce foie gras ou une cuisine asiatique légèrement épicée.

Dégustez ce vin précieux entre 10 et 12°C afin d’en révéler toute la complexité aromatique et la texture soyeuse. Servez-le dans de grands verres blancs pour amplifier l’expression de son bouquet. S’il se déguste jeune pour sa fraîcheur éclatante, il saura également traverser les décennies pour gagner en profondeur et en raffinement.