Vins Sauternes Château d'Yquem - 1991

Château d'Yquem 1991, vin emblématique du Sauternais, est un Sauternes blanc issu principalement du cépage Sémillon, associé au Sauvignon blanc. Ce millésime 1991 représente une année difficile marquée par le gel printanier, demandant une sélection rigoureuse des raisins et témoignant du savoir-faire unique du domaine. Le terroir est caractérisé par des sols de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, bénéficiant d’un microclimat exceptionnel propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification chez Yquem fait l’objet d’un soin méticuleux : les raisins sont récoltés par tries successives, puis fermentés et élevés longuement en barriques de chêne, ce qui confère à ce vin une concentration et une complexité inégalées.

Le Sauternais, reconnu comme l’une des grandes régions de vins liquoreux au monde, profite de l’influence de la Garonne et du Ciron qui génèrent les brumes matinales essentielles au développement du Botrytis. Cette particularité climatique, alliée à un sol riche et bien drainé, a permis à la région de se forger une réputation d’excellence dès le XVIIIe siècle, avec Château d’Yquem en tête de proue. Au fil des âges, ce domaine a su préserver une exigence absolue de qualité, célébrant la patience et la minutie qui font la grandeur des grands liquoreux.

Avec sa robe dorée légèrement ambrée par l’évolution, le Château d'Yquem 1991 dévoile un nez somptueux de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de safran et de notes d’épices fines. La bouche est ample, délicate, soutenue par une acidité remarquable qui équilibre la richesse, apportant vivacité et longueur exceptionnelle. Pour accompagner ce grand vin, privilégiez un foie gras mi-cuit, un canard aux pêches ou un roquefort affiné. Les desserts aux fruits exotiques ou une tarte Tatin seront également des partenaires de choix. Pour une expérience typiquement régionale, essayez-le avec une croustade aux pommes ou une poularde truffée sauce Sauternes.

Servez ce vin à une température de 10-12°C, en carafe si possible, afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Un grand moment de dégustation qui saura sublimer vos plus belles tables.