Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 2007

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 2007 est un grand vin blanc moelleux issu de l’appellation Sauternes, classé Grand Cru, situé au cœur du Sauternais en Bordeaux. Ce millésime 2007, relativement classique pour la région, est élaboré principalement à partir des cépages sémillon et sauvignon blanc, parfois complétés d’une touche de muscadelle, bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué ici. La spécificité des vins de Sauternes réside dans le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les raisins, permettant d’obtenir des jus très concentrés en sucre et en arômes, avec une grande complexité. La vinification exige un tri rigoureux, des fermentations lentes, et un élevage en barriques pour affiner le vin.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, propice au développement de la pourriture noble grâce à la confluence de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales, dues au contraste de température entre les deux rivières, favorisent le botrytis sur des sols de graves et d’argiles, qui drainent bien l’eau tout en stockant la chaleur du jour. Cette région viticole produit des vins mondialement reconnus depuis le XVIIIe siècle pour leur richesse, leur onctuosité et leur formidable potentiel de garde. Les propriétés telles que Château Romer du Hayot perpétuent cette tradition d’excellence.

Sur le plan des accords mets-vins, ce Sauternes dévoilera toute sa subtilité avec du foie gras poêlé ou en terrine, rehaussé de quelques figues fraîches ou chutney de mangue. Il s’accorde parfaitement avec une volaille à la crème, du fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots. Pour un accord régional, tentez le canard aux pêches ou des cannelés bordelais en dessert, harmonie toute bordelaise.

Servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C pour en savourer pleinement l’équilibre entre sucrosité et fraîcheur aromatique. N’hésitez pas à le carafer délicatement si vous souhaitez en explorer toute la complexité dès l’ouverture, et appréciez-le en petites gorgées, idéalement dans des verres à vin blanc de dégustation.