Vins Sauternes Château Roumieu - 2007

Avis Viniou

Le Château Roumieu 2007 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, une région réputée pour ses grands crus moelleux de Bordeaux. Élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et parfois Muscadelle, ce millésime 2007 profite d’une année particulièrement propice à la botrytisation, ce fameux « pourriture noble » qui concentre les sucres et les arômes dans la baie. Vendangés manuellement, les raisins atteignent une maturité exceptionnelle, offrant au vin une robe dorée éclatante, des arômes complexes de miel, d’abricot confit, de coing, d’ananas et de touche d’acacia. En bouche, la texture est onctueuse et harmonieuse, équilibrée par une fine acidité qui soutient la richesse du vin sans jamais l’alourdir, avec une très belle longueur aromatique.

Le Sauternais, situé sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un climat à la fois océanique et propice à la formation de brumes matinales à l’automne, favorisant le développement du Botrytis cinerea. Les sols graveleux mêlés à des argiles retiennent la chaleur et assurent une maturation régulière des raisins. Depuis le XVIIIe siècle, ce terroir a forgé la légende des grands liquoreux de Sauternes, admirés dans le monde entier.

Pour accompagner ce Sauternes, privilégiez des mets qui valorisent sa richesse aromatique et sa douceur suave. Il s’accorde naturellement avec le foie gras mi-cuit, en particulier en début de repas, mais se révèle aussi avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort. Côté dessert, il sublime une tarte tatin, des poires pochées au miel ou tout simplement des fruits exotiques frais. Pour un accord régional, pensez à une poularde aux morilles ou un canard aux pêches pour relever l’intensité du vin.

Ce vin mérite d’être servi légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes sans masquer sa complexité. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes avant la dégustation si le vin est encore jeune, pour offrir une belle ouverture aromatique. Profitez pleinement de ce grand moment de gourmandise signé Sauternes.