Vins Sauternes Château Lamothe Guignard - 2007

Avis Viniou

Le Château Lamothe Guignard 2007 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes. Issu principalement de Sémillon, souvent associé au Sauvignon blanc et à la Muscadelle, ce millésime 2007 profite d’une grande complexité aromatique grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et arômes des raisins. La vinification est réalisée avec soin, privilégiant de longs élevages en barriques afin d’exprimer toute la richesse du terroir et d’apporter des notes d’élevage subtiles, tout en préservant une belle fraîcheur.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, marqué par la rencontre des eaux froides du Ciron et des eaux plus chaudes de la Garonne. Ce phénomène naturel favorise le développement du Botrytis, indispensable à la production des vins moelleux et liquoreux de grande classe. Les sols de graves et d’argile participent également à l’excellente maturité des raisins. L’histoire du Sauternes est jalonnée de légendes et de prestigieux châteaux, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, faisant de cette région une référence mondiale pour les vins de dessert.

En matière d’accords mets-vins, le Château Lamothe Guignard 2007 s’appréciera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, dont la texture et la douceur viendront sublimer l’équilibre entre sucre et acidité. Il s’accorde également à merveille avec des fromages persillés comme un Roquefort, ou peut accompagner un dessert aux fruits exotiques, une tarte à l’abricot ou une crème brûlée. Pour un accord plus régional, un canelé bordelais mettra en valeur ses arômes de fruits confits, d’acacia et de miel.

Pour en exalter toutes les nuances, il est conseillé de servir ce Sauternes à une température comprise entre 10 et 12°C. Il est préférable de le déguster dans un verre à vin blanc, afin de concentrer ses arômes, et de le carafer brièvement si besoin pour permettre à ses parfums de s’exprimer pleinement.