Vins Sauternes Château Lamothe Guignard - 1995

Avis Viniou

Le Château Lamothe Guignard 1995 est un vin liquoreux d’exception, issu de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de Sémillon, complété souvent par du Sauvignon Blanc et parfois de la Muscadelle. Le millésime 1995 s’illustre par sa capacité de garde, son équilibre entre sucrosité et fraîcheur, et son évolution aromatique raffinée. Les raisins sont récoltés à la main en plusieurs tries, afin de sélectionner uniquement les baies atteintes de botrytis cinerea, la « pourriture noble », qui concentre les arômes et les sucres tout en maintenant une acidité salutaire. La vinification lente en barriques permet un élevage révélant toute la complexité aromatique du Sauternes.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, avec les brouillards matinaux générés par la rencontre de la rivière Ciron et de la Garonne, favorisant le développement du botrytis. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sable sur un sous-sol calcaire, apportent finesse et élégance aux vins. Le Sauternais est depuis le XVIIIe siècle réputé internationalement pour ses crus liquoreux au potentiel de garde impressionnant et à la palette aromatique complexe évoquant des fruits confits, le miel, l’abricot, et parfois des notes d’amande, de safran ou de fleur d’oranger.

Ce Sauternes accompagnera à merveille un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la richesse sera magnifiquement équilibrée par la fraîcheur et la douceur du vin. Il se marie également à des fromages à pâte persillée, comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, ainsi qu’à des desserts aux fruits exotiques ou des tartes à l’abricot et à l’amande. Pour une expérience régionale authentique, osez le servir avec un canard aux pêches ou une volaille aux raisins.

La dégustation optimale se fait frais, mais non glacé. Servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc larges pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Si vous ouvrez une bouteille de ce millésime aujourd’hui, n’hésitez pas à la carafer une demi-heure avant, afin de révéler toute la palette de ses arômes.