Avis Viniou
Château Romer du Hayot 1997 est un vin liquoreux d’exception produit dans l’illustre appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, dans la région viticole de Bordeaux. Composé principalement de Sémillon, accompagnés souvent par le Sauvignon blanc et la Muscadelle, ce millésime 1997 exprime toute la richesse et l’élégance de son terroir. La récolte tardive des raisins, concentrée grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea), permet d’élaborer un nectar complexe et suave. La vinification minutieuse et l’élevage en fûts de chêne confèrent à ce vin une robe dorée profonde, ainsi que des arômes envoûtants de fruits confits, d’abricot, de miel, d’épices douces et de marmelade d’agrumes, parfois soulignés de notes florales et de fruits secs. En bouche, la liqueur s’équilibre par une fraîcheur délicate et une finale persistante, signature des grands Sauternes mûrs.
La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique créé par la rencontre des eaux froides de la Garonne et des eaux plus chaudes du Ciron. Ce contraste favorise l’installation de la brume matinale, indispensable au développement du Botrytis cinerea. Les sols, composés de graves et d’argiles, permettent un excellent drainage et une maturité optimale des raisins. La renommée de cette région s’est bâtie dès le XVIIIe siècle, grâce au savoir-faire de ses vignerons et à des crus d’exception exportés dans le monde entier.
Pour accompagner ce Château Romer du Hayot 1997, les alliances classiques restent incontournables : un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux épices douces ou un bleu persillé. Pour une note régionale, osez un cannelé de Bordeaux ou une tarte aux abricots caramélisés. Il s’harmonisera également à merveille avec des fromages à pâte persillée, voire avec des mets asiatiques relevés qui viendront contraster la douceur du vin.
Ce Sauternes se déguste idéalement frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ample afin de libérer toute sa complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant le service pour favoriser l’oxygénation du vin et la révélation de ses arômes les plus subtils. Ce millésime 1997, parfaitement à maturité, offre une expérience de dégustation inoubliable.
