Vins Sauternes Château Caillou - 2015

Avis Viniou

Château Caillou 2015 est un vin blanc liquoreux issu de l’illustre appellation Sauternes, au cœur du Sauternais à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage dominant de l’appellation, accompagné souvent de Sauvignon et parfois de Muscadelle, ce Grand Cru classé bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols de graves et d’argiles lui offrent concentration et finesse, tandis que l’influence de la rivière Ciron favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la complexité des grands sauternes. Le millésime 2015 a été particulièrement généreux, marqué par des vendanges par tries successives qui garantissent une grande pureté et une richesse aromatique hors du commun. À la dégustation, Château Caillou 2015 présente une robe dorée, intense et lumineuse. Le bouquet, très expressif, dévoile des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel d’acacia, de coing et une pointe de zestes d’agrumes. La bouche offre une liqueur onctueuse, parfaitement équilibrée par une acidité vivifiante, qui étire la finale sur des notes épicées et exotiques.

La région de Sauternes jouit d’un microclimat exceptionnel grâce à la rencontre entre la Garonne et la petite rivière Ciron, provoquant des brumes matinales favorables au développement du Botrytis lors de l’automne. Ce phénomène naturel permet la concentration des sucres et des arômes dans les baies. La tradition viticole locale est séculaire, les premiers grands sauternes ayant acquis leur renommée dès le XVIIIe siècle, notamment auprès de la cour d’Angleterre et de Russie. Le sol graveleux et le climat doux à tendance océanique constituent un écrin parfait pour la production de vins liquoreux d’exception.

Ce magnifique Sauternes de Château Caillou 2015 se marie idéalement avec le foie gras, dont la richesse s’équilibre avec la fraîcheur et la douceur du vin. Il accompagnera également à merveille des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ainsi que des desserts fruités, comme une tarte à l’abricot ou une salade de fruits exotiques. Pour explorer les accords régionaux, pensez à l’associer à une volaille rôtie sauce aux agrumes ou à des noix de Saint-Jacques poêlées.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur de ce Sauternes, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de révéler pleinement ses subtilités, tout en conservant sa belle vivacité.