Avis Viniou
Château Caillou 1998 est un Sauternes liquoreux emblématique, élaboré principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Ce millésime 1998 se distingue par sa robe dorée profonde, signe d’une belle évolution et d’un élevage maîtrisé, révélant au nez des arômes complexes d’abricot confit, de miel, de fruits secs et de fleurs blanches. La bouche, onctueuse et équilibrée par une acidité encore vive, développe également des notes de marmelade, de safran, de vanille et d’agrumes confits grâce à la botrytisation naturelle typique des grands liquoreux du Sauternais. L’élevage en barrique lui confère une belle ampleur et une longueur remarquable en bouche.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux le long de la Garonne et du Ciron, bénéficie d’un microclimat unique : l’humidité matinale provoquée par les brumes automnales favorise le développement du fameux Botrytis cinerea, ou pourriture noble, indispensable à la production des grands vins liquoreux. La région repose sur des sols de graves, d’argiles et de sables, qui offrent un drainage parfait et une maturité optimale au Sémillon, cépage de prédilection du Sauternes. L'histoire du vignoble de Sauternes, riche et prestigieuse, s’incarne dans des châteaux familiaux tels que Château Caillou, connus pour la régularité et la finesse de leurs vins.
Château Caillou 1998 s’accordera magnifiquement avec le foie gras, servi poêlé ou en terrine, pour magnifier l’alliance entre douceur et richesse. Il sublimera également des fromages persillés comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes confits, à la pêche ou à l’abricot. Surprenez vos convives en le présentant avec un curry doux de volailles aux fruits secs, un association sucrée-salée qui fonctionne parfaitement avec le profil aromatique du vin. Pour une expérience régionale authentique, pensez à un cannelé bordelais ou une tarte Tatin légèrement tiédie.
Je vous recommande de déguster ce Sauternes entre 10 et 12°C pour apprécier toute la palette de ses arômes, en le carafant légèrement si possible afin de lui laisser exprimer toute sa complexité. À savourer dès à présent, il pourra encore évoluer quelques années sous bonne garde.
