Vins Sauternes Château Caillou - 2020

Avis Viniou

Le Château Caillou 2020 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon blanc, ce millésime 2020 bénéficie d’une vendange réalisée à la main, en plusieurs passages, afin de sélectionner des raisins atteints de la pourriture noble, le célèbre botrytis cinerea. La vinification soignée, notamment par un élevage en fûts de chêne, lui confère une palette aromatique raffinée où se mêlent des notes de miel, d’abricot confit, de pêche, de fruits exotiques et de fleurs blanches, relevées par une élégante pointe d’épices et de vanille. Sa bouche crémeuse et équilibrée séduit par sa fraîcheur et sa longue finale sur le fruit.

La région du Sauternais bénéficie d’un terroir unique, façonné par la rencontre de la Garonne et du Ciron qui, grâce à leurs brumes matinales automnales, créent un microclimat idéal au développement du botrytis cinerea. Les sols de graves, d’argile et de calcaire favorisent la concentration des arômes et l’expression des cépages. Cette zone célèbre depuis le XVIIIe siècle pour ses liquoreux d’exception, a permis à Sauternes de s’ériger en référence mondiale des vins doux naturels, où tradition et savoir-faire se perpétuent de génération en génération.

Pour magnifier ce Sauternes, on privilégiera des accords raffinés tels que le foie gras poêlé ou en terrine, dont la richesse répond parfaitement à la douceur et à la fraîcheur du vin. Le Château Caillou 2020 sublime également les fromages persillés comme le Roquefort, ainsi que des desserts à base de fruits jaunes ou un simple abricot rôti avec une pointe de vanille. Les influences régionales invitent également à le servir sur une tarte aux noix du Périgord ou encore une volaille à la crème.

Pour apprécier toutes ses qualités, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut être judicieux pour libérer davantage sa complexité aromatique, mais veillez à ne pas le laisser s’échauffer afin de préserver sa fraîcheur et son équilibre.