Vins Sauternes La Cave Augustin Florent - 2022

Avis Viniou

La Cave Augustin Florent 2022, Sauternes AOC, est un vin blanc liquoreux issu de la région mythique du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, accompagné souvent du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. Ces raisins sont récoltés à maturité avancée, touchés par la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de la concentration exceptionnelle en sucre et en arômes. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et ensoleillé tempéré par des nuits plus fraîches, offre une belle richesse aromatique tout en préservant une fraîcheur équilibrante. L’élevage soigneux en barriques confère à ce vin des notes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de subtiles touches vanillées.

Le Sauternais est une petite région emblématique du vignoble bordelais, caractérisée par la rencontre de la Garonne et du Ciron, un affluent aux eaux froides. Ce microclimat humide et brumeux à l’automne favorise l’installation de la pourriture noble sur les grappes, un phénomène rare et précieux à l’origine des grands liquoreux. Les sols sont majoritairement composés de graves et d’argiles, permettant un drainage optimal tout en conservant la fraîcheur nécessaire à la typicité du Sauternes. Depuis le XVIIIe siècle, la tradition d’élaborer de grands vins doux y perdure, faisant du Sauternes un art à part entière.

Pour accompagner La Cave Augustin Florent 2022, privilégiez le foie gras, le roquefort ou les fromages bleus, dont le caractère puissant sera sublimé par la douceur du vin. Les desserts à base d’abricots, de poires ou une tarte Tatin s’accordent merveilleusement bien. Pour une alliance régionale, essayez-le sur une côte de veau à la crème ou un poulet rôti légèrement sucré-salé.

Servez ce vin à une température de 8-10°C pour en apprécier toute la palette aromatique et la fraîcheur, en prenant soin de l’aérer quelques minutes après ouverture pour révéler sa richesse.