Vins Sauternes La Cave Augustin Florent - 2022

Avis Viniou

La Cave Augustin Florent 2022 est un vin blanc liquoreux issu de l’illustre appellation Sauternes, nichée au cœur de la région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Si le détail précis de l’assemblage n’est pas mentionné, l’identité de Sauternes repose traditionnellement sur le Sémillon, cépage phare pourvoyeur de richesse et d’onctuosité, complété par le Sauvignon blanc qui apporte fraîcheur et vivacité, et parfois de la Muscadelle pour une touche florale. L’élaboration de ce vin suit le processus spécifique qui a fait la renommée de l’appellation : la « pourriture noble », ou botrytis cinerea, qui favorise la concentration des sucres et le développement d’arômes uniques durant les vendanges tardives. Le millésime 2022 fut particulièrement ensoleillé, promettant une belle générosité aromatique, une sucrosité équilibrée par une trame acidulée.

Le Sauternais, baigné par le Ciron, une petite rivière très influente, bénéficie d’un microclimat brumeux automnal essentiel à l’action du botrytis. Les sols de graves, argiles et sables propices à la maturation lente et régulière des raisins, s’ajoutent à ce phénomène. Historiquement, le Sauternes s’est hissé parmi les plus grands liquoreux mondiaux, connu pour son élégance, sa capacité de garde exceptionnelle et la complexité de ses vins, alliant des notes de fruits confits, d’abricot, de marmelade, de miel, écorce d’orange et parfois de légères épices.

Pour mettre en valeur ce Sauternes 2022, privilégiez des accords gastronomiques raffinés. Côté tradition, le mariage avec un foie gras mi-cuit est incontournable, la douceur du vin sublimant la texture et l’aromatique du mets régional. Vous pourrez également l’associer à des fromages à pâte persillée type Roquefort, où le contraste entre le salé et la sucrosité du vin révèle beaucoup de complexité. Les desserts aux fruits jaunes (tarte à la pêche, crumble abricot-amande) mettront aussi en valeur sa palette fruitée. Enfin, pour une expérience plus audacieuse, tentez une alliance avec une cuisine asiatique épicée ou des volailles aux fruits secs.

Servez ce Sauternes à une température de 10-12°C afin d’exalter ses arômes et sa texture veloutée sans accentuer la sensation de sucrosité. Un carafage léger peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement. Bonne dégustation !