Vins Sauternes La Cave Augustin Florent - 2020

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, La Cave Augustin Florent 2020, est un vin blanc sec issu de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sud de Bordeaux. Bien que le Sauternais soit mondialement connu pour ses vins liquoreux élaborés principalement à partir de Sémillon, accompagnés de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, cette maison propose ici une déclinaison en blanc sec sur le terroir d’exception de Sauternes. Le millésime 2020 s’annonce frais et élégant, combinant la maturité des raisins à une belle vivacité. Les vignes poussent sur des sols graveleux et argilo-calcaires qui favorisent la complexité aromatique, apportant au vin des notes florales, d’agrumes et parfois une pointe de pêche blanche, le tout soutenu par une acidité rafraîchissante.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la proximité des rivières Ciron et Garonne qui provoquent des brumes matinales, idéales pour le développement de la pourriture noble sur les vins liquoreux, mais ces conditions profitent également à l’équilibre naturel des raisins blancs secs. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, les grands noms ayant forgé la réputation de Sauternes sur des vins mêlant finesse, onctuosité et élégance. La Cave Augustin Florent s’inscrit dans cette tradition tout en proposant une interprétation plus vibrante et digeste avec son blanc sec.

Ce Sauternes sec accompagne à merveille des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, ou un poisson grillé comme le bar ou la dorade. Pour explorer l’accord régional, n’hésitez pas à le servir avec une blanquette de veau ou des fromages à pâte molle comme le Brie ou le Saint-Nectaire, auxquels il apporte fraîcheur et légèreté.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et de préserver sa remarquable vivacité. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant dégustation, ou servez-le dans de grands verres pour apprécier pleinement sa subtilité et sa complexité.