Vins Sauternes Château Doisy-Védrines - 2019

Avis Viniou

Le Château Doisy-Védrines 2019 est un vin blanc liquoreux de grande distinction, classé Grand Cru, issu de l’appellation Sauternes AOC au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois de la Muscadelle. Le millésime 2019, marqué par un équilibre climatique idéal entre chaleur modérée et précipitations bienvenues, a donné naissance à une vendange exceptionnelle, récoltée à la main par tries successives pour sélectionner les baies atteintes de la précieuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Après une vinification minutieuse, le vin est élevé en barriques, ce qui lui confère une texture onctueuse, une belle complexité aromatique et une grande aptitude à la garde.

La région de Sauternes, située sur la rive gauche de la Garonne, doit sa renommée aux brouillards matinaux apportés par la proximité du Ciron, un affluent plus frais qui favorise le développement du botrytis. Les sols sont composés de graves et d’argile, reposant sur un sous-sol calcaire qui permet un excellent drainage, propice à la maturation lente et à la concentration aromatique des raisins. L’histoire de Sauternes est étroitement liée à la recherche de vins doux naturels dès le XVIIIe siècle, et ses domaines prestigieux tels que le Château Doisy-Védrines perpétuent cette tradition d’excellence.

Ce vin magnifiquement aromatique, aux notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’acacia et de vanille, s’accorde à merveille avec le foie gras de canard poêlé, un classique régional incontournable. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, les desserts à base de fruits jaunes ou d’agrumes confits ainsi que les tartes Tatin. Pour une association plus originale, mariez-le avec une volaille rôtie à la sauce aux abricots ou une cuisine asiatique légèrement épicée.

Pour profiter pleinement de la richesse de ce Sauternes, servez-le frais mais non glacé, idéalement à une température de 8 à 10°C. Une légère aération en carafe révèlera la complexité de ses arômes. Ce 2019, déjà séduisant, promet une belle évolution en cave pendant de nombreuses années.