Vins Sauternes Château Clos Haut-Peyraguey - 2004

Le Château Clos Haut-Peyraguey 2004 est un Sauternes d’exception issu exclusivement de cépages traditionnels du Bordelais, principalement le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois d’une touche de Muscadelle. Ce liquoreux résulte d’un minutieux travail de sélection de raisins atteints de pourriture noble, le Botrytis cinerea, récoltés à la main en plusieurs tries successives. L’année 2004, marquée par une climatologie modérée avec une belle arrière-saison, a permis d’obtenir des vins précis, équilibrés et typés. Le terroir de la propriété, situé sur le plus haut point du plateau de Bommes, est constitué de graves sablo-argileuses offrant au vin complexité et finesse. La vinification, suivie d’un élevage patient en barriques de chêne, révèle ici de superbes arômes d’abricot confit, de miel de fleurs, de marmelade d’orange et de subtiles notes vanillées.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat particulièrement propice à la production de grands liquoreux. Les brouillards matinaux générés par la proximité de la Garonne et du Ciron favorisent le développement du fameux champignon noble sur les grappes. Ce phénomène, unique et aléatoire, confère aux vins de Sauternes leur richesse aromatique et une douce opulence, équilibrée par une fraîcheur sous-jacente. Cette tradition séculaire fait de Sauternes, et du Clos Haut-Peyraguey, des références mondiales en matière de liquoreux.

Ce Sauternes 2004 se prête admirablement bien à la dégustation en compagnie de foie gras mi-cuit, d’escalopes de veau aux agrumes, ou encore de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une expérience plus locale, osez l’alliance avec un canelé de Bordeaux ou une tarte aux mirabelles. Il accompagne également magnifiquement la cuisine asiatique légèrement épicée, grâce à sa richesse et à son équilibre.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez-le frais, à une température idéale de 10 à 12°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants dans le verre pour révéler toute la complexité de ses parfums. Ce millésime est aujourd’hui à maturité, offrant à la fois fraîcheur et profondeur, mais il pourra encore se garder quelques années pour évoluer vers des notes plus confites.