Vins Sauternes Château Yquem - 2003

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2003 est sans conteste l’un des fleurons de la viticulture mondiale, un Sauternes d’exception issu du vignoble bordelais. Élevé au rang unique de Premier Cru Supérieur, ce vin liquoreux est composé majoritairement de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc. Le millésime 2003, marqué par une canicule historique, a forgé un vin d’une concentration rare : la matière est ample, généreuse, riche d’arômes intenses de fruits confits, d’abricot sec, de miel et d’agrumes confits, rehaussés par des notes subtiles d’épices douces et une délicate trame boisée. La pourriture noble (Botrytis cinerea), si caractéristique de Sauternes et recherchée avec soin à Yquem, donne au vin cette complexité aromatique unique, un équilibre remarquable entre le sucre, la fraîcheur et la puissance.

Sauternes, région située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat singulier formé par la rencontre des rivières Ciron et Garonne. Les brumes matinales favorisées par ces cours d’eau permettent le développement du Botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés assurent la concentration des sucres. Le sol de graves, d’argiles et de sable offre un drainage optimal, propice à la maturation lente et harmonieuse des raisins, tandis que l’histoire locale, intimement liée à la noblesse du vin, confère à chaque bouteille d’Yquem une aura mythique.

Ce Sauternes se prête à des accords d’exception. Il magnifie un foie gras de canard poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux abricots, à la pêche ou à la mangue. Il se révèle également audacieux avec une volaille aux épices douces ou une cuisine thaïlandaise légèrement relevée. Pour une association régionale, la tarte Tatin ou une croustade gasconne sauront révéler sa complexité.

Je recommande de servir Château d’Yquem 2003 frais, entre 10 et 12°C, dans un verre ample pour permettre l’expression optimale de ses arômes. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation favorisera le déploiement de sa palette aromatique, offrant un moment hors du temps à partager et à savourer.