Vins Sauternes Château Yquem - 2005

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2005 est sans conteste l’un des plus grands vins liquoreux au monde, alliant finesse, complexité et potentiel de garde exceptionnel. Issu majoritairement de Sémillon, avec une touche de Sauvignon Blanc, ce vin est récolté selon une méthode particulièrement exigeante : plusieurs passages sont nécessaires pour cueillir les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin sa somptueuse concentration aromatique. Le millésime 2005, caractérisé par un été chaud et sec, a permis une maturation optimale et une exceptionnelle richesse en sucre, tout en maintenant une vivacité remarquable. L’élevage en barriques neuves durant environ deux ans apporte à Yquem une trame boisée élégante, sans jamais masquer l’expression du fruit.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’un terroir unique, soumis à la rencontre de la Garonne et du Ciron. Ce microclimat humide, notamment lors des matins d’automne, favorise le développement de la pourriture noble. Les sols de graves sablo-argileuses et d’argiles profondes offrent aux vignes une alimentation hydrique parfaite tout en assurant un équilibre entre puissance et fraîcheur. L’histoire du Château d’Yquem, classé Premier Cru Supérieur dès 1855, se confond avec celle de la viticulture d’excellence bordelaise ; sa quête de perfection est une référence mondiale en matière de vins liquoreux.

Pour sublimer ce Sauternes, privilégiez des plats raffinés. Le foie gras poêlé se marie à merveille avec sa douceur miellée et ses notes de fruits confits. Essayez-le également avec des volailles rôties, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou, plus audacieusement, avec une tarte aux abricots ou un dessert aux fruits exotiques. En région, il accompagne également les cannelés, spécialité bordelaise.

Je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un carafage d’une heure peut révéler davantage ses arômes lors de sa jeunesse, mais sa magnifique complexité se dévoilera surtout avec le temps en cave. Yquem 2005 est un vin de contemplation, qui mérite d’être savouré lentement, idéalement dans de grands verres adaptés aux liquoreux.