Vins Sauternes Château Yquem - 1981

Avis Viniou

Château d'Yquem 1981 est un vin blanc liquoreux mythique, produit sur le prestigieux terroir de Sauternes, au sud de Bordeaux. Ce vin d'exception est issu majoritairement du cépage Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc. Le millésime 1981 a été marqué par une météo relativement fraîche, avec une vendange délicate qui s'est traduite par des vins d'une grande finesse plutôt que d'une lourde concentration, mais la noblesse d’Yquem réside précisément dans son équilibre magistral entre l’opulence, la fraîcheur et une complexité aromatique remarquable. La vinification à Yquem est menée avec un soin extrême : les vendanges se font par tries successives, ne recueillant que les raisins botrytisés à parfaite maturité. L'élevage en barriques neuves pendant deux à trois ans apporte structure et subtilité à ce nectar légendaire, dont la robe ambrée reflète aujourd’hui la patine du temps.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, dû à la proximité du Ciron et de la Garonne, propice au développement de la pourriture noble, le Botrytis cinerea. Les brumes matinales et les après-midis ensoleillés permettent à ce champignon de concentrer les sucres et d’apporter une richesse aromatique sans pareille aux raisins. Les sols de graves et d’argiles favorisent le bon drainage et la maturation optimale des grappes. L’histoire du Château d’Yquem, seule propriété de Sauternes classée Premier Cru Supérieur en 1855, est indissociable de la renommée mondiale des grands blancs liquoreux de Bordeaux.

Le Château d’Yquem 1981, dans sa maturité, se pare de notes complexes de marmelade, de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de safran, d’amande grillée et de subtiles touches de cire et de tabac blond. L’accord classique se fait avec du foie gras poêlé ou un roquefort affiné, mais n’hésitez pas à l’associer à une volaille aux épices douces, à un homard grillé, voire à simplement le savourer avec une tarte fine aux fruits jaunes ou une crème brûlée vanille. Pour une expérience régionale, il accompagnera merveilleusement un canard aux pêches ou un bleu de Gex.

Pour révéler toute sa palette, servez ce vin légèrement rafraîchi mais non glacé, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation afin que son bouquet, d’une ampleur rare, puisse pleinement s’exprimer. La patience sera récompensée par une bouche ample, veloutée, et une finale interminable.