Vins Sauternes Château Yquem - 2008

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2008 sec, singulier dans la production de ce prestigieux domaine plutôt connu pour ses liquoreux, est une véritable pépite pour les amateurs de grands blancs secs de Bordeaux. Ce vin issu principalement du cépage Sémillon, avec une part de Sauvignon blanc, provient d’un terroir d’exception : des croupes de graves argileuses dominant la vallée du Ciron, qui offrent drainage et maturité optimale aux raisins. Après une vendange méticuleuse, les raisins sont vinifiés avec un soin extrême. Le bois neuf utilisé lors de l’élevage apporte complexité, structure et volume en bouche tout en respectant la pureté du fruit.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat magique, favorisé par la rencontre de la Garonne et du Ciron, générant brumes et humidité matinale favorisant généralement la pourriture noble. Toutefois, pour les cuvées sèches d’Yquem, c’est la sélection rigoureuse et la maîtrise technique qui priment, donnant au vin fraîcheur, intensité et élégance. Le domaine, auréolé d’un passé prestigieux, perpétue une tradition d’excellence qui s’exprime aussi bien dans ses secs que ses liquoreux.

Ce blanc sec complexe et racé promet de superbes accords à table. Sa vivacité et sa grande profondeur accompagneront parfaitement une sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore des ris de veau à la crème. Plus régionalement, il fera merveille avec des fromages à pâte dure du Sud-Ouest comme le brebis de Barèges-Gavarnie. Pour les plus audacieux, tentez-le sur un tartare de saumon à l’aneth ou un fin carpaccio de langoustine.

Pour profiter pleinement de toute la palette aromatique de ce Château d’Yquem sec 2008, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes révélera toute sa complexité et épanouira les notes florales, d’agrumes confits et de fruits blancs mûrs, sublimant ainsi chaque instant de la dégustation.