Vins Sauternes Château Yquem - 2020

Avis Viniou

Château d’Yquem 2020, fleuron incontesté de Sauternes et unique Premier Cru Supérieur selon la classification de 1855, illustre magistralement l’excellence des grands liquoreux. Composé majoritairement de Sémillon (souvent près de 80%) accompagné de Sauvignon Blanc, ce millésime bénéficie d’une sélection rigoureuse des raisins, vendangés par tries successives pour ne garder que les baies concentrées par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. La vinification complexe, menée avec délicatesse, consiste en un élevage prolongé en fûts de chêne neufs, afin d’offrir richesse et longévité. Ce vin se distingue par sa robe dorée, ses arômes envoûtants d’abricot confit, de miel, d’agrumes et de fruits exotiques, relevés de subtiles notes épicées et de vanille. La bouche, somptueuse et équilibrée, mêle onctuosité, pureté aromatique et fraîcheur, signature du savoir-faire d’Yquem.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel grâce à la confluence du Ciron et de la Garonne. Les brouillards matinaux d’automne favorisent le développement du Botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés assurent la concentration des baies. Le terroir de graves et d’argiles profondes, bien drainé, participe à l’opulence et à la complexité aromatique des vins produits ici. Riche d’une histoire fascinante, Sauternes s’est imposé comme une référence mondiale en matière de vins liquoreux, et Château d’Yquem en est l’expression la plus prestigieuse.

Château d’Yquem 2020 sublime les grandes tables. Il s'accorde magnifiquement avec le foie gras de canard mi-cuit, un suprême de volaille aux morilles, ou encore un homard grillé. Côté fromages, un vieux comté ou un roquefort feront écho à sa puissance et à sa douceur. Côté dessert, la tatin de coing ou une crème brûlée à la vanille du Mexique exalteront sa palette aromatique. Pour une expérience plus audacieuse, n’hésitez pas à l’associer à une cuisine asiatique subtilement épicée, comme un canard laqué.

Pour apprécier pleinement ses arômes généreux et sa texture élégante, il est recommandé de servir ce Sauternes à une température comprise entre 10 et 12°C. Un carafage délicat, lorsqu’il est jeune, permet de révéler toute sa complexité, bien que sa longévité autorise de très nombreuses années de garde.