Vins Sauternes Château Yquem - 1990

Avis Viniou

Château d’Yquem 1990 s’impose comme l’une des références ultimes en matière de Sauternes, alliant grâce, puissance et complexité. Issu majoritairement de Sémillon et d’un complément de Sauvignon blanc, ce millésime s’est façonné dans un millieu marqué par l’excellence du botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble », qui concentre les arômes et les sucres tout en préservant une remarquable acidité. Le millésime 1990 a bénéficié de conditions climatiques idéales, avec un été chaud et un automne ensoleillé favorisant le développement de la pourriture noble sur les baies. La vinification précise et patiente, caractéristique de la philosophie d’Yquem, repose sur des tris successifs réalisés à la main, chaque grappe étant récoltée à parfaite maturité, puis élevant longuement le vin en barriques pour lui permettre de développer ses arômes superlatifs.

Sauternes, situé dans le sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique près des rivières Ciron et Garonne. Les brumes matinales, suivies de journées ensoleillées, créent des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols de graves et d’argiles profondes contribuent à un équilibre exceptionnel entre puissance, fraîcheur et complexité aromatique. L’histoire viticole de Château d’Yquem remonte au XVIe siècle, et la propriété s’est toujours distinguée par son exigence et son souci d’excellence, atteignant une renommée mondiale qui en fait aujourd’hui le seul Premier Cru Supérieur de Sauternes.

Ce vin liquoreux d’une richesse incomparable offre une myriade d’accords gourmands. Il excelle avec le foie gras, dont la douceur fait écho à sa texture soyeuse et à ses notes de fruits confits. Les fromages à pâte persillée tels que le Roquefort relèvent ses arômes miellés et exotiques. Sur le registre sucré, il se marie admirablement avec une tarte à l’abricot, une poêlée d’ananas aux épices ou le classique canelé bordelais, clin d’œil régional incontournable.

Pour révéler tout son potentiel, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes complexes de fruits exotiques, miel, abricot confit et épices douces de se déployer subtilement dans le verre.