Vins Sauternes Château Yquem - 1995

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1995, même décliné ici dans sa rare version « sec », demeure un vin d’exception issu d’un terroir légendaire du Sauternais, au cœur de Bordeaux. Ce vin blanc sec est élaboré principalement à partir du sémillon, parfois assemblé avec un peu de sauvignon blanc, deux cépages rois du domaine. Le millésime 1995 offre un équilibre superbe : l’année a bénéficié d’un cycle climatique régulier, conférant au vin une belle maturité de fruit et une acidité parfaitement maîtrisée. La vinification sur lies, maîtrisée avec la précision qui fait la réputation du domaine, permet au vin de gagner texture et complexité, tout en conservant une pureté saisissante et une grande longueur en bouche.

La région de Sauternes, nichée sur la rive gauche de la Garonne, doit sa notoriété à sa capacité à produire des vins issus de raisins affectés par la pourriture noble, le botrytis cinerea. Toutefois, sur certains millésimes ou par choix, Château Yquem élabore quelques cuvées rares de vin sec, révélant une autre facette du terroir. Les sols de graves et d’argiles mêlés à des sous-sols calcaires et la proximité de la forêt landaise créent un microclimat, favorisant des vins d’une ampleur et d’une finesse remarquables. Château d’Yquem, propriété emblématique depuis le XVIe siècle, incarne l’excellence viticole de la région.

Ce vin sec, doté d’une grande richesse aromatique — notes de fruits blancs, miel discret, zeste d’agrume, pointe florale et minéralité marquée — sera parfait avec une volaille fine en sauce crémée, des poissons nobles tels que le turbot ou le bar, ou encore un accord régional comme la lamproie à la bordelaise. Il se marie aussi volontiers avec des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux mimolette.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 10 et 12°C, en carafant éventuellement le vin pour en révéler toute la subtilité aromatique. Ce vin sec de Château Yquem se distingue par sa puissance tout en élégance ; il accompagnera vos plus beaux moments de gastronomie.