Vins Sauternes Château Yquem - 2003

Avis Viniou

Château d’Yquem 2003, dans sa version Sauternes sec, est issu principalement du cépage sémillon, complété par du sauvignon blanc. Le millésime 2003 est marqué par une canicule historique ayant concentré les raisins, donnant un vin à la fois riche, aromatique et doté d’une belle structure, même dans sa version sèche. Le terroir exceptionnel de Château d’Yquem se situe sur des sols de graves et d’argiles, sur une croupe très bien drainée favorisant la maturité optimale des raisins et, dans le cas des Sauternes moelleux, le développement de la pourriture noble. Pour ce vin sec, la vinification s’oriente vers une expression plus vive du fruit, avec une belle matière, de la fraîcheur et souvent un élevage partiel en barriques neuves, apportant élégance et complexité.

Le Sauternais, cette petite région du sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. La proximité du Ciron, une petite rivière, crée des brumes matinales idéales à l’automne, propices au développement du botrytis cinerea, mais elle confère aussi des nuances subtiles pour les cuvées dites sèches, grâce à des maturités lentes et régulières. Historiquement, Sauternes jouit d’une réputation mondiale grâce à ses vins liquoreux, et Château d’Yquem en est le fleuron incontesté depuis des siècles. C’est la seule propriété classée Premier Cru Supérieur, et même ses vins secs sont recherchés pour leur style précis, leur volume et leur longueur en bouche.

Avec son profil vif, structuré et élégant, ce Sauternes sec se marie à merveille avec des fruits de mer raffinés, des crustacés comme le homard ou les langoustines, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de daurade. Il se révèle aussi superbe avec des volailles à la crème et aux morilles, un risotto au parmesan ou, pour jouer la carte régionale, une entrecôte bordelaise persillée, mais sans sauce trop puissante.

Pour l’apprécier au mieux, je recommande de servir ce vin autour de 10-12°C, dans un grand verre à blanc pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. N’hésitez pas à l’aérer une quinzaine de minutes avant dégustation, il dévoilera toute sa palette aromatique et sa texture enveloppante, typiques de l’élégance du Château d’Yquem.