Vins Sauternes Château Yquem - 2015

Avis Viniou

Château d’Yquem 2015 est l’une des plus prestigieuses références du vignoble bordelais, considéré comme l'apogée des vins liquoreux. Elaboré exclusivement au sein de l’appellation Sauternes, ce vin est issu principalement du cépage Sémillon, auquel s’ajoute une proportion de Sauvignon Blanc. Le millésime 2015, en particulier, a été salué pour son exceptionnelle maturité, fruit d’un été chaud suivi de conditions idéales pour le développement de la pourriture noble – le fameux Botrytis cinerea – qui concentre les sucres et confère au vin ses arômes si caractéristiques. Les vendanges sont extrêmement méticuleuses, souvent réalisées en plusieurs passages, grains par grains, pour ne sélectionner que les baies justement botrytisées. L’élevage prolongé en barriques lui apporte une complexité et une profondeur remarquables.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales créées par la rencontre de la Garonne et du Ciron favorisent le développement du botrytis, indispensable à l’élaboration de ces grands liquoreux. Le sol, composé de graves, d’argiles et de sables sur un sous-sol calcaire, permet un drainage parfait et une maturation optimale des raisins. Sauternes s’inscrit dans une tradition viticole ancienne, dont Château d’Yquem, avec son histoire plusieurs fois centenaire, incarne l’excellence.

Du fait de sa richesse aromatique – qui mêle abricot confit, écorces d’orange, miel d’acacia, épices douces et subtiles notes de fruits secs – ce 2015 est un véritable vin de gastronomie. Il sublime un foie gras poêlé, une volaille aux épices douces ou une cuisine asiatique raffinée aux touches aigres-douces. Les accords traditionnels avec les fromages bleus persillés, comme le Roquefort, fonctionnent à merveille, tout comme l’association avec une tarte aux abricots, un carpaccio d’ananas ou quelques fruits exotiques frais.

Pour une parfaite dégustation, je recommande de servir ce Sauternes majestueux frais, entre 10 et 12°C. Il s’exprimera alors avec tout l’éclat de sa palette aromatique, sans que la fraîcheur ne masque sa suavité et sa complexité. Ouvrez-le un peu à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement en verre. Ce vin, doté d’un potentiel de garde immense, peut également être savouré jeune pour sa fraîcheur et sa générosité.