Vins Sauternes Château Yquem - 1995

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1995 est un vin liquoreux mythique originaire du Sauternais, au cœur du Bordelais. Composé majoritairement de sémillon, avec une part de sauvignon blanc, il doit sa concentration et sa complexité au fameux botrytis cinerea, la pourriture noble, permettant surmaturité et intensité aromatique exceptionnelles. Le millésime 1995, marqué par un été sec suivi d’humidité automnale maîtrisée, a permis une récolte tardive, grain par grain, pour un tri optimal. La vinification, précise et patiente, inclut un élevage en barriques neuves sur une durée prolongée, magnifiant sa texture onctueuse et ses arômes envoûtants.

Le Sauternais, petit terroir prestigieux de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, né de la rencontre de la Garonne et du Ciron, favorisant brouillards matinaux et ensoleillements l’après-midi : conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols, composés de graves sur argiles et sables, assurent un drainage parfait. L’histoire du Château d’Yquem est intimement liée à celle du vin français d’excellence, étant le seul cru classé supérieur en 1855, symbole d’un savoir-faire exceptionnel et d’une exigence sans compromis.

La richesse et la finesse du Château d’Yquem 1995 appellent des accords raffinés. Les classiques restent le foie gras, notamment poêlé, ou le roquefort, dont le bleu intense répond à la suavité du vin. Il sublimera également des volailles rôties relevées d’une réduction safranée, ou des plats inspirés de la cuisine asiatique, comme un canard laqué. Plus audacieusement, osez l’associer à une tarte abricot-romarin ou à une tarte tatin tiède.

Pour apprécier pleinement ce grand Sauternes, servez-le entre 10 et 12°C, dans un verre ample pour favoriser l’expression de ses arômes complexes de fruits confits, d’épices douces, de miel et de fleurs blanches. Offrez-lui une légère aération, et profitez d’un moment de pure élégance.