Vins Sauternes Château Yquem - 1999

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1999 est une référence absolue du Sauternais, classé Premier Cru Supérieur depuis 1855, ce qui souligne son prestige et son excellence. Ce vin liquoreux est élaboré majoritairement à partir de Sémillon, auquel s’ajoute une proportion de Sauvignon Blanc. Les vignes, bénéficiant d’un terroir d’exception au sommet d’un coteau, puisent dans un sol mêlant graves, argile et sable avec un socle calcaire, favorisant la concentration et la complexité aromatique. L’année 1999, marquée par des conditions météorologiques contrastées, a permis une vendange sélective et tardive, idéale pour la surmaturation et le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui donne à Yquem son opulence, sa richesse en sucre, et ses multiples strates aromatiques. Après vendange manuelle par tries successives, le moût fermente en barriques neuves et profite d’un élevage long de 30 à 36 mois.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique provoqué par la rencontre de la Garonne et du Ciron, créant des brouillards matinaux favorables au botrytis. Le terroir d’Yquem, avec ses pentes orientées au sud et son drainage naturel, donne une expression pure et puissante du cépage, tout en assurant une finesse et un équilibre hors du commun. Le domaine, dont l’histoire s’étend sur plusieurs siècles, incarne l’excellence de l’élaboration des vins liquoreux français.

Le Château d’Yquem 1999 déploie une palette aromatique complexe, associant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’écorce d’orange, de safran et de délicates épices douces. Sa structure exceptionnelle et sa fraîcheur permettent des accords raffinés. Il s’accordera magnifiquement avec un foie gras poêlé, une volaille à la crème et aux morilles, un curry de langoustines ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une alliance régionale, essayez-le avec une tarte aux noix de la région. En dessert, il sublimera une tarte Tatin ou une poire pochée au safran.

Pour révéler toute la finesse de ses arômes, servez ce Sauternes à une température entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc légèrement ouvert, et laissez-le respirer quelques instants avant de le déguster. Ce millésime 1999, à maturité, offre déjà un grand plaisir mais se conservera encore plusieurs décennies dans de bonnes conditions.