Vins Sauternes Carmes de Rieussec - 2016

Avis Viniou

Les Carmes de Rieussec 2016 est un vin liquoreux élaboré dans l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans le sud de Bordeaux. Ce second vin du célèbre Château Rieussec met à l’honneur les cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le millésime 2016 se caractérise par une grande fraîcheur et une finesse élégante, grâce à une vendange tardive favorisée par le développement du Botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble. Les raisins, soigneusement sélectionnés par tries successives, sont vinifiés et élevés en barriques, offrant au vin des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel et de subtiles notes florales.

Le Sauternais bénéficie d’un terroir exceptionnel, marqué par les brouillards matinaux de l’automne provoqués par la rencontre de la Garonne et du Ciron, deux rivières aux températures contrastées. Ce microclimat unique favorise la concentration des sucres et le développement de la pourriture noble, conférant aux vins une richesse aromatique et une fraîcheur incomparables. Les sols graveleux et argilo-calcaires du Sauternais drainent parfaitement l’excédent d’eau, laissant s’exprimer la typicité du terroir. La région de Sauternes est d’ailleurs mondialement renommée pour ses grands vins liquoreux depuis le XVIIIe siècle.

Les Carmes de Rieussec 2016 accompagneront parfaitement du foie gras poêlé, un grand classique du Sud-Ouest, ou bien des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, pour un accord tout en contraste. Il sublimera également des desserts aux fruits jaunes, une tarte aux abricots ou une poêlée de pêches caramélisées. Plus original, servez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou des plats à base de sauce aigre-douce, afin de jouer sur le contraste sucre-épicé.

Pour apprécier au mieux sa richesse et sa fraîcheur aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, légèrement rafraîchi mais jamais glacé, afin de laisser s’épanouir toute la complexité de ses arômes. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir pleinement.