Vins Sauternes Château Yquem - 1990

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1990 est un vin blanc liquoreux d’exception provenant du prestigieux terroir du Sauternais, à Bordeaux. Ce nectar est issu principalement du cépage Sémillon, associé au Sauvignon blanc, vendangés tardivement et récoltés à la main, grappe par grappe, afin de sélectionner uniquement les grains atteints par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Le millésime 1990 est reconnu comme l’un des plus aboutis, bénéficiant d’une météo idéale ayant permis une superbe concentration des sucres et des arômes. Au chai, le vin subit un long élevage en barriques neuves, accentuant finesse et complexité aromatique. Le résultat est remarquable : une robe dorée, des arômes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel, d’amandes grillées et de précieux accents floraux. En bouche, la texture est somptueuse, onctueuse, équilibrée par une vive acidité et une longueur incroyable.

Le Sauternais bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais ce sont surtout les brumes matinales de la rivière Ciron, mêlées à la douceur de la Garonne, qui créent des conditions uniques pour le développement du Botrytis. Les sols graveleux et argileux favorisent l’expression élégante et complexe des vins de la région. Château d’Yquem, véritable mythe bordelais, s’impose comme la référence absolue du Sauternes depuis des siècles, offrant des vins capables de vieillir harmonieusement pendant plusieurs décennies.

Ce vin d’exception s’accorde parfaitement avec le foie gras, rehaussant par sa suavité et sa fraîcheur la texture délicate du plat. Il accompagnera également à merveille une volaille truffée à la crème, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou pourquoi pas une tarte tatin aux abricots. Pour des accords plus osés, tentez un curry doux de langoustines ou des mets sucrés-salés inspirés de la cuisine asiatique.

Pour apprécier pleinement la complexité et la palette aromatique du Château d’Yquem 1990, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une aération préalable dans un grand verre lui permettra également de révéler toute sa richesse.