Vins Sauternes Château Yquem - 2016

Avis Viniou

Château d’Yquem 2016 est une des plus belles expressions du Sauternais, incarnation majestueuse du savoir-faire bordelais en matière de vins liquoreux. Ce vin blanc exceptionnel, issu principalement du cépage Sémillon accompagné de Sauvignon Blanc, est produit au sein d'un terroir unique bénéficiant de brumes matinales et d’après-midis ensoleillés qui favorisent le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea. Le millésime 2016 s’est distingué par une saison climatique contrastée, marquée par un printemps frais et humide suivi d’un été chaud et sec, offrant un équilibre rare en fraîcheur, richesse aromatique et finesse. Sa vinification fait l’objet d’un soin extrême, avec des tries manuelles successives afin de ne sélectionner que les grains parfaitement confits. L’élevage en barriques de chêne neuves pendant plusieurs années parachève la complexité et la longévité de ce cru légendaire.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, jouit depuis des siècles d’un microclimat remarquable, à la confluence de la Garonne et du Ciron. L’alternance précise de brouillards matinaux et de soleil après-midi, conjuguée à des sols graveleux et argilo-calcaires, rend ce secteur idéal pour la production de grands liquoreux. La tradition viticole y remonte au XVIIe siècle, et Château d’Yquem se distingue depuis lors comme le seul cru classé Supérieur du classement de 1855, reconnu mondialement pour sa capacité à produire des vins parmi les plus complexes, raffinés et durables.

En matière d’accords mets-vins, le Sauternes brille par sa capacité à transcender les plats salés comme sucrés. Pour sublimer un Château d’Yquem 2016, privilégiez un foie gras de canard des Landes servi mi-cuit ou poêlé, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Stilton, ou bien laissez-vous tenter par une volaille sauce crème et truffes. Les desserts aux fruits exotiques, à la mangue ou à l’ananas, révèlent également toute l’élégance de ce liquoreux.

Pour une dégustation optimale, servez-le frais, autour de 10-12°C. Un carafage léger accentuera la palette aromatique. N’hésitez pas à conserver ce vin plusieurs décennies, car il développera avec le temps une merveilleuse complexité et une grande profondeur.