Vins Sauternes Château Caillou - 1986

Avis Viniou

Le Château Caillou 1986, classé Grand Cru dans l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux emblématique de cette région prestigieuse du Bordelais. Élaboré majoritairement à partir de sémillon, souvent accompagné de sauvignon blanc et parfois de muscadelle, il tire son caractère unique de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes lors des vendanges tardives. Le millésime 1986 est réputé pour la bonne maturité des raisins, offrant des vins riches, opulents, à l’acidité équilibrée, capable d’évoluer longuement en bouteille. La vinification, réalisée en fûts de chêne, affine la structure du vin et sublime ses arômes au fil du vieillissement. Aujourd’hui, ce vin offre des notes de miel, d’abricot confit, de fruits secs, d’écorce d’orange et une délicate touche de vanille et de safran.

La région de Sauternes, nichée au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat très particulier, induit par la rencontre du Ciron et de la Garonne. L’humidité matinale favorise le développement de la fameuse pourriture noble, tandis que les après-midis ensoleillés permettent au raisin de se concentrer en sucre et arômes. Les sols de graves, d’argiles et de calcaire offrent un drainage optimal, essentiel à la qualité de ce vignoble. Depuis des siècles, le Sauternais est reconnu dans le monde entier pour ses vins liquoreux d’exception, symbole de luxe et d’art de vivre à la française.

Pour accompagner ce Sauternes du Château Caillou 1986, privilégiez des mets à la hauteur de sa complexité. Le mariage avec un foie gras de canard mi-cuit est un incontournable régional, tout comme une volaille rôtie accompagnée d’une sauce aux fruits secs. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, subliment également la douceur du vin. En dessert, une tarte Tatin ou une poire pochée au safran feront merveille.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de son équilibre, dégustez ce vin entre 10 et 12°C, afin d’allier fraîcheur et expression maximale des arômes. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service, et servez-le dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour mieux apprécier sa robe dorée et son bouquet envoûtant.