Vins Sauternes Château Caillou - 2024

Avis Viniou

Le Château Caillou 2024, issu de l’appellation prestigieuse Sauternes AOC, est un vin blanc moelleux d’exception. Composé majoritairement de Sémillon, complété par un peu de Sauvignon Blanc, ce vin exprime toutes les caractéristiques du grand liquoreux bordelais. Le millésime 2024 est jeune, mais laisse déjà présager une belle richesse aromatique grâce à une extraction soignée et une vinification traditionnelle. Les raisins, récoltés à la main lors de plusieurs tries successives, sont naturellement concentrés en sucre grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette méthode confère au vin des arômes intenses d’abricot confit, de miel, d’écorces d’orange et de fleurs blanches, portés par une bouche suave et persistante.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, dû à la confluence de la Garonne et du Ciron. Ce phénomène favorise la formation de brumes matinales en automne, condition indispensable à l’apparition du Botrytis cinerea. Les sols composés de graves, d’argile et de calcaire restituent la chaleur et assurent un drainage idéal. L’histoire de la région, marquée par une tradition séculaire des vins moelleux, confère à chaque bouteille un héritage bien particulier, où élégance et complexité se conjuguent.

Pour sublimer ce Château Caillou 2024, privilégiez des accords classiques mais toujours efficaces : un foie gras de canard mi-cuit, une volaille rôtie sauce aux abricots, voire des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, auxquels la douceur et l’acidité du vin répondent brillamment. Les desserts à base de fruits jaunes, comme une tarte à la mirabelle ou une nage de pêches, s’uniront harmonieusement à ses notes fruitées.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Sauternes jeune entre 8 et 10°C. Un carafage léger peut être envisagé pour libérer son bouquet. À conserver en cave plusieurs années : il évoluera magnifiquement, gagnant tour à tour en complexité et profondeur.