Vins Sauternes Château Caillou - 2022

Avis Viniou

Le Château Caillou 2022 est un vin blanc moelleux issu du prestigieux terroir de Sauternes, dans la région de Bordeaux. Ce vin d’exception provient principalement de cépages Sémillon et Sauvignon Blanc, parfois complétés par une touche de Muscadelle. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques généreuses, a donné naissance à des baies très concentrées, parfaites pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui caractérise les plus grands Sauternes. La récolte manuelle, réalisée en plusieurs passages pour ne cueillir que les grappes parfaitement botrytisées, confère à ce vin une richesse aromatique hors du commun, où se mêlent des notes de fruits confits, d’agrumes, de miel, d’abricot et de fleurs blanches.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la rencontre de la Garonne et du Ciron, deux rivières qui créent des brumes matinales essentielles au développement de la pourriture noble. Le terroir est composé de graves, d’argile et de calcaire, offrant un drainage optimal et une complexité aromatique remarquable. L’histoire de Sauternes est marquée par la production de liquoreux depuis plusieurs siècles, ces vins étant reconnus pour leur capacité de garde et leur capacité à sublimer les tables festives du monde entier.

Pour accompagner un Château Caillou 2022, privilégiez des mets qui sauront équilibrer sa douceur et mettre en valeur sa finesse. Le foie gras, naturellement, demeure un accord classique et élégant, tout comme la volaille rôtie avec une sauce aux abricots. Parmi les desserts, une tarte Tatin ou une crème brûlée seront de magnifiques compagnons. Osez également l’associer à des fromages bleus comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, pour un contraste saisissant entre le salé et le sucré.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C. Prenez le temps de l’aérer légèrement avant dégustation pour permettre à ses parfums subtils de s’exprimer pleinement.