Vins Sauternes Château Caillou - 2018

Avis Viniou

Château Caillou 2018 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir des cépages Sémillon et Sauvignon Blanc, qui sont récoltés tardivement lorsque les raisins ont été touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification spécifique concentre les sucres et développe des arômes d'une grande complexité. Le millésime 2018, marqué par une météo relativement clémente et des vendanges minutieuses, a permis d’obtenir une excellente maturité des raisins, traduisant un équilibre remarquable entre la richesse du sucre et la fraîcheur de l’acidité. Château Caillou veille à la précision de ses sélections, ce qui se traduit par un vin à la robe dorée, aux notes puissantes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et de subtiles pointes d’épices.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, entre la Garonne et son affluent le Ciron. Les brumes matinales favorisent l’apparition de la pourriture noble dès la fin de l’été, un phénomène essentiel à l’élaboration des grands liquoreux du secteur. Les sols composés de graves, d’argiles et de sables offrent un excellent drainage et participent à la finesse de ces vins. Le Sauternes possède une histoire ancienne et prestigieuse, reconnue mondialement pour la mythique complexité, la longévité et l’élégance de ses vins sucrés.

Château Caillou 2018 s’accorde merveilleusement avec le foie gras mi-cuit, un classique de la région, ou encore avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il accompagne aussi bien une volaille rôtie aux abricots qu’une tarte Tatin ou une salade d’agrumes confits. Pour des accords plus audacieux, essayez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou des desserts aux fruits jaunes.

Pour profiter pleinement de ce Sauternes, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Laissez-le respirer quelques instants dans le verre afin de révéler toute sa palette aromatique, et dégustez-le dans des verres à vin blancs suffisamment ouverts pour mieux apprécier sa complexité. Ce vin peut être savouré dès maintenant ou patienté encore plusieurs années en cave pour dévoiler de nouvelles nuances.