Vins Sauternes Château Yquem - 1989

Château d’Yquem 1989 est un grand liquoreux issu du prestigieux terroir de Sauternes, véritable référence mondiale des vins doux. Ce millésime, récolté lors d’une année particulièrement favorable, se distingue par une belle concentration et une palette aromatique complexe, enrichie par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui caractérise l’appellation. La vinification exigeante et la sélection draconienne des baies participent à l’élégance incomparable de ce vin. Les notes classiques de fruits confits, d’abricots, de miel, de pâtisserie et d’épices, associées à une acidité maîtrisée, offrent un équilibre remarquable, typique de la propriété. Ce style unique s’exprime avec une longueur en bouche impressionnante et une capacité de garde exceptionnelle, même au format demi-bouteille.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat propice au développement du Botrytis grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales suivies de journées ensoleillées favorisent l’évolution des raisins, permettant la constitution de vins liquoreux réputés pour leur richesse et leur finesse. Le sol graveleux et argilo-sableux contribue à la complexité du vin et à la régularité de grands millésimes tout au long de l’histoire du vignoble.

Pour accompagner Château d’Yquem 1989, préférez des mets raffinés. Autour du foie gras, il exalte les arômes d’épices et de fruits secs. Pour un accord plus audacieux, mariez-le à un bleu persillé ou à une volaille aux morilles et crème. Les desserts fruités à l’abricot, à la pêche ou les tartes fines aux amandes mettent en valeur sa fraîcheur et sa douceur. Un classique régional serait la célèbre tarte aux noix du Sud-Ouest.

Avant de servir, il est conseillé de rafraîchir le vin autour de 10-12°C afin de préserver ses arômes tout en favorisant son expression en bouche. Pensez à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour lui permettre de s’épanouir pleinement dans votre verre.