Vins Cérons Château Cérons - 2019

Le Château Cérons 2019 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cérons, située au cœur du Sauternais, sur la rive gauche de la Garonne à Bordeaux. Ce style de vin repose sur la concentration des sucres et des arômes grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui confère complexité et richesse à la cuvée. Les cépages traditionnels de la région pour ce type de vin sont le sémillon, généralement associé en proportions variables au sauvignon blanc et à la muscadelle, bien que leur assemblage précis puisse varier selon les saisons et les choix du domaine. Cette typicité se traduit par une belle robe dorée, des arômes intenses de fruits confits, d’agrumes mûrs, de miel et parfois de fleurs blanches, accompagnés d’une bouche ronde, fraîche et élégamment équilibrée entre la douceur et une finale acidulée.

La région de Cérons bénéficie d’un microclimat particulier, favorisé par la proximité du fleuve et la présence de brouillards matinaux suivis de journées ensoleillées, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols sont principalement composés de graves sur un sous-sol calcaire, ce qui permet un bon drainage et participe à la finesse des vins. L’histoire viticole du Sauternais remonte à plusieurs siècles, et Cérons, bien que plus discret que Sauternes ou Barsac, se distingue par la délicatesse de ses vins et leur potentiel de garde appréciable.

Côté accords mets-vins, le Château Cérons 2019 accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit, une volaille à la crème, ou un ris de veau sauce aux morilles. Il se mariera également à la tradition bordelaise avec une tarte aux abricots ou une poêlée de pêches à la verveine. Pour une touche locale, osez l’accord avec un fromage persillé comme le bleu des Causses.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 8 à 10°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, ses arômes et son onctuosité. Prévoyez également de l’ouvrir une demi-heure avant dégustation pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Sa capacité d’évolution vous permettra aussi de le conserver quelques années si vous souhaitez découvrir son potentiel après vieillissement.