Vins Cérons Château Cérons - 2007

Château Cérons 2007 est un vin liquoreux blanc issu de l'appellation Cérons, située au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Bien que les cépages exacts de ce millésime ne soient pas précisés, les vins de Cérons sont traditionnellement élaborés à partir de Sémillon, accompagné parfois de Sauvignon blanc et de Muscadelle, donnant naissance à des vins sucrés et élégants sans atteindre l'opulence des grands Sauternes voisins. Sur le millésime 2007, on attend une belle maturité de raisin, souvent favorisée par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes et sucres dans les baies. La vinification, généralement en barriques, permet d’apporter de la complexité aromatique et une texture soyeuse à l’ensemble.

La région de Cérons partage de nombreux traits avec le Sauternais. Baignée par un climat océanique tempéré, elle profite des brumes automnales générées par le fleuve Ciron, essentielles au développement du botrytis. Les sols sont majoritairement constitués de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, conférant finesse et tension aux vins doux produits ici. Cérons se distingue par son histoire : terroir confidentiel, longtemps éclipsé par ses prestigieux voisins, mais particulièrement reconnu par les amateurs pour ses vins équilibrés, frais et accessibles.

Pour magnifier ce type de liquoreux, il s’accordera parfaitement avec une terrine de foie gras, une volaille rôtie à la crème ou encore un fromage persillé comme le Roquefort. Les desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, tels que la tarte à l’abricot ou une salade de mangue, font également de très beaux mariages. Plus audacieux, servez-le avec une cuisine asiatique légèrement relevée.

Afin de profiter pleinement de ses arômes miellés, de fruits confits et d’agrumes, je recommande de déguster ce vin entre 8 et 10°C. Pensez à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant le service pour laisser le vin s’aérer subtilement.