Vins Cérons Château Cérons - 2019

Le Château Cérons 2019 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cérons, souvent considéré comme l’un des trésors discrets du Sauternais, à Bordeaux. Élaboré à partir de raisins typiques de la région tels que le Sémillon, le Sauvignon blanc ou la Muscadelle, ce vin exprime traditionnellement une belle complexité aromatique. Son millésime 2019 laisse présager une jolie fraîcheur et une concentration élégante, grâce à une vendange soigneusement récoltée à la main, souvent marquée par le développement du botrytis cinerea, la pourriture noble, responsable de l’intensité aromatique et de la douceur naturelle du vin.

L’appellation Cérons partage de nombreux points communs avec Sauternes et Barsac toute proches. Elle bénéficie d’un terroir de graves fines sur sous-sol argilo-calcaire et d’un microclimat exceptionnel lié à la proximité de la Garonne et du Ciron, favorisant l’humidité matinale propice au développement du botrytis. Région historique du Bordelais, le Sauternais est réputé pour ses blancs liquoreux raffinés, alliant une intensité sucrée maîtrisée à une vivacité agréable. Cérons se distingue souvent par une légèreté un peu plus marquée que ses illustres voisins, ce qui en fait un vin très accessible à l’apéritif comme à table.

Pour magnifier un Cérons moelleux comme ce 2019, les accords mets-vins sont nombreux. Il s’accordera idéalement avec un foie gras mi-cuit, bien sûr, mais aussi avec des fromages persillés tels qu’un Roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes (abricots rôtis, tarte aux pêches) et d’épices douces. Pour une alliance régionale typique, osez le marier avec une croustade gasconne ou une pâte de coing.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver la fraîcheur de ses arômes tout en encourageant la richesse de sa structure. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour offrir à votre Cérons 2019 toute l’ampleur de son expression.